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月餅糖漿能用麥芽糖代替嗎?

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每種食品的口味不同,所以在做月餅的時候,用麥芽糖替代月餅糖漿是不可以的。下面恒溢生物公司技術(shù)部部長為大家介紹一下不能替代的原因: 1、成分不一樣: 麥芽糖由糯米和小麥加工而成的,不僅香甜可口,而且營養(yǎng)豐富,這款食品老少皆宜;月餅糖漿的是把麥芽糖添加一些酸性物質(zhì)熬煮出來的轉(zhuǎn)化糖漿,部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖,是一種復(fù)合糖漿。 2、顏色不一樣: 麥芽糖屬于雙糖類,純凈的麥芽糖是白色針狀結(jié)晶,但是常見的麥芽糖沒有結(jié)晶,是因為在烹調(diào)時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,增加了它的色香味;月餅專用糖漿呈黃色或橙黃色。 3、味道不一樣: 市面上的麥芽糖因為添加了蔗糖成份,甜度很高;月餅糖漿可以根據(jù)使用材料的不同調(diào)整甜度,不含蔗糖成份的月餅糖漿甜度比蔗糖的甜度稍低,甜味溫和純正、清涼爽口添加了蜂蜜的月餅糖漿還有其特有的香甜風(fēng)味。 熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發(fā)得太快,導(dǎo)致短時間內(nèi)就熬干掉,冷卻后的糖漿綢度應(yīng)該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗里倒的時候,碗里的痕跡不會立即消失即為煮好。

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