月餅為什么要用轉(zhuǎn)化糖漿 月餅糖漿的質(zhì)量會直接影響月餅的質(zhì)量，糖的選擇要選用結(jié)晶均勻、顆粒大小一致、內(nèi)部無雜質(zhì)的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖哦~ 做糖漿還需要加入檸檬酸和鹽，檸檬酸可以促進糖的轉(zhuǎn)化~去市場買點粗砂糖就可以了，買菜順手就買了。 轉(zhuǎn)化糖漿是什么 當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結(jié)晶析出。為了防止這個現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(zhì)，配方里用檸檬汁代替，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。 月餅轉(zhuǎn)化糖漿的做法 配料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML 制作過程： 1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。 2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。 3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。 4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。 5、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。 6、煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。